사실 돼지고기는 익히면 부드러워지고

소고기는 익히면 딱딱해지는 성질이 있다

보통 다진고기 같이 작은 입자의 고기를 먹는 경우는

돼지고기로 패티를 만드는 경우엔

아예 식감이 사라진다 육향도 의외로 많이 약해서 패티로 만들기에는 부적합한 고기이다

대신 동파육 같이 큰덩어리로 먹는 경우는 돼지고기가 적합하다

반대로 소고기 같은 경우는 얇게 썰어 구워 먹거나 장조림처럼 잘게 찢어 먹는게 적합하다

브리스킷이나 스테이크 같이 통으로 먹는 요리도 있다고 하지만

브리스킷은 20시간동안 익히는 음식이고

스테이크고 통으로 받아와서 내 앞에서 작은 한입 크기로 썰어 먹는 요리이다