쌀밥을 식혀서

4도정도에 24시간정도 유지시키면

전분이 변화하여 "저항성 전분" 생성된다고한다.

그렇게 식혀서 유지시킨 쌀밥은 

저항성전분이 일반적인 쌀밥에서보다2.5배 많아지게 되는데 

먹을때 밥을 다시 데운다 해도

70도 이하로 데우면 함량이 유지된다고한다

이 "저항성 전분" 잘 소화되지 않아

대장까지 대부분 그대로 가며

대장에서 여러 유익균 증가와

지방흡수에 변화를 준다고 한다.

(식이섬유???) 

그러나 이로인해 유의미한 체중감소가 있는가는확실치 않다. 

그냥 잡곡밥이나 현미밥 먹거나

밥 한두술 덜먹고채소들 비율을 높여 

식이섬유 섭취를 늘리는게 낫다.