이유는 튀김 요리 자체도 근본을 따지면

찜 요리이기 때문.

중국에서는 생선의 맛을 가장 잘 살리는 요리로 찜을 꼽는데

이 점에서는 생선까스도 과학적으로는 생선을 맛있게 먹는 방법이 맞음.