저가형 라멘가게에서는

돼지고기를 육수 우리는데 쓰고나서

건더기로도 쓴다고 한다

(원래는 건더기용 돼지고기를 따로 준비함)

근데 저러면 육수 우리는 과정에서 돼지고기맛이

떨어질수 밖에 없는데

저 아주머니는 요리책을 수십권 읽고

이걸 방지하는 기법을 연구함

나중에 밝혀진 바로는

프랑스 요리에서 쓰이는 기법이라고 함

ㅋㅋㅋ

3부에서 전설의 학식아줌마로
 

잠깐 언급됨

1부 극초반에 빡종원같은 주요인물도 안나오는

지나가는 에피에 불과했는데

이렇게 소소하게 다뤄주니 감격이지