국물 하나로 미슐랭 받는 콘소메 끓이는 법

알려준다

우선은 닭과 소 둘중에 하나를 골라서

최소 3시간 곰탕을 끓인다

이렇게 나온 국물을 부이용 혹은 부용이라고 함

그 다음에 흰자와 다진고기를 넣고

조물조물 함

취향에 따라서 여기에 야채도 다진걸 넣기도 함

조물조물주

그다음 부용국물을 만두소마냥 다진것들

다 넣는데

중요한건 한가운데에 구멍을 뚫어야 함

계란흰자랑 다진고기가

부용의 불순물들을 흡착하면서

콘소메 국물이 깔끔해지는데

저렇게 구멍을 뚫어서 한방향으로 냄비속에 대류를 일으키게 해줘야

깔끔한 콘소메가 된다

이렇게 추가로 2시간 정도 끓이면 완성!

식힌것도 맛남

다들 이 방법으로 미슐랭 받길 바래~ㅎㅎ