미 해군 중위 조지 클레이턴 포크(1856~1893)

 

1884년 11월 10일부터 12일까지(사흘간)
전주 감영을 방문해 융숭한 대접을 받았다.
거기에서 관찰한 바를 세밀화처럼 묘사했는데,
아래와 같은 스케치를 남기기도 했다.

1. rice & beans(콩이 섞인 쌀밥)
2. Egg, beef & radish soup(무를 썰어 넣은 소고기 계란국)
3. broiled chicken(구운 닭)
4. 3 Salt (?) pork(돼지 요리)
5. Slices of cold beef(소고기 조각)
6. Kimchi(김치)
7. radish kimchi & red pepper (붉은 고추가 들어 있는 동치미거나 깍두기)
8. Slices of beef in egg (?)(계란을 입힌 소고기 산적)
9. Bean sprouts- cold & sour (숙주나물 무침)
10. Salt clams & oysters(조개젓과 굴젓)
11. a duck soup- radish(무를 넣은 오리고기국)
12. A soft (?) of eggs, redish (?)
13. cold beef, roast and fired in (oil?)(숯불 불고기 등)
14. poached eggs(계란 조림)
15. fish raw - salt and cold(생선 알? 말린 생선?)
16. Soy(간장)
17. ? 

전주시가 송영애 전주대 식품산업연구소 교수와 함께 복원한 관찰사 밥상