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비텔리우스 완두(Pisa Vitelliana)
1. 후추 반 스푼, 말린 생강 반 스푼, 말린 미나리 한 스푼,
꿀 세 스푼을 삶은 계란 노른자 3개와 같이 절구에 넣고 빻는다.
2. 와인 반 컵, 식초 두 스푼, 올리브 오일 한 스푼,
가룸 반 컵을 팬에 넣고 중불로 잘 저어준다.
3. 섞이기 시작하면 향신료와 노른자를 넣는다.
4. 중불에 완두를 물이 위에 딱 찰 만큼 넣고 끓인다.
5. 완두가 연해지면 한 시간 반 동안 팬에서 식힌다.
6. 완두가 다 식으면 소스와 같이 팬에 넣고 섞는다.
연하게 잘 섞은 후에 그릇에 넣는다.
머시 피스(Mushy Peas)
1. 완두를 팬에 물과 같이 넣고 익을 때까지 30분가량 끓인다.
2. 어느 정도 익으면 소금과 식초로 적당히 간을 한다.
3. 식힌 후 그릇에 넣고 서빙한다.
두 레시피 간에는 약 2000년의 차이가 있다.
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