딱 이 무렵부터 오마카세 초밥집이 등장하기 시작해서

초밥이 일본 전통 패스트푸드를 넘어서 고급 일식으로 자리매김하는 상황이라

업계 전체에 장인 문화 이미지가 필요한 시점이었거든.

그래서 초밥 문화가 고급화를 넘어 박제화되기 시작하니까

2부에서는 반대로 도전정신을 요구한거고