도제 방식 

아직도 굴러가는 곳들 있긴하지만 

도제 방식 자체가 금방 가르쳐주면 경쟁자들 생겨나니 

그거 견제하려고 나온거라 

익히는데 걸리는 시간과 노력대비 도제로 낭비되는 시간이 너무 길어서 

사람들이 안해서 

사람 못구하는 음식점들 늘다보니.,.