"날생선을 밥 위에 얹어 먹는 초밥과는 전혀 다른 발효식품이었죠.

처음에는 깨끗하게 닦은 생선에 소금을 뿌려 밥과 함께 돌로 눌러놓고 묵힌 형태였어요."