김치가 발효 되면서

신맛이 올라 오는데

아주 잘 익으면 이게

와인 마냥 상큼한 맛이 올라오면서

상쾌하고 시원한 맛이 장난이 아님

보통 이때는 배추에서 물이 다 빠지기도 전이라

아삭아삭하기도 함

근데 여기서 더 익히면 신김치 되어버림

이맛을 내는 가게는 진짜 찾기 힘들다