중식은 다른 요리들과 다르게, 레시피에 적기도 뭐한, 요리사 개개인의 테크닉을 요하는게 오지게 많음

[막말로 불다루는 기술로 요리의 맛차이가 상당히 많이나고, 그 맛을 일관적이게 통일시키기가 어렵]

[특히 튀김 기술만해도 중식에선 별에별게 다있다.]

그래서 백종원 조차도 홍콩반점의 점바점 차이가 많이나니 스트레스를 받을 정도