*Rip eye : 등심

*TONGUE : 혀

*T-Bone : 앞가슴 갈비뼈 아래쪽 부분 등급

*SIRLION : 서로인

(소 허리 등심에서 추출한 것으로, 우둔살 스테이크와 같은 부위)

*BRISKET(브리스킷) :양지머리 부위와 차돌박이 부위를 모두 합쳐부름

*SIRLION TIP : 서로인 (뾰족한)끝부분