농후난백

알끈을 제거하기 위해 체에 걸러야한다고 설명하는 경우가 많은데 달걀을체에 거르면 농후난백도 위에 남는다. 

알끈이 어떻게 생겼는지 모르니 아무튼 체 위에 남은 것을 알끈이라 생각하는 일이 종종 생긴다.

물론 농후난백은 잘 안섞이기 때문에 균일한 식감을 원한다면 농후난백을 분리해서 머랭을 치거나 지단을 굽는 게 낫다.