염장식품의 저염화

대항해시대부터 근대까지 뱃사람의 애증의 대상이던 염장고기는

바닷물에 씻어먹을 정도의 염도를 자랑했고

일본 매실 장아찌인 우메보시의 경우엔

우메보시 하나로 도시락 밥을 다 먹었다는게 허언이 아닐정도의 염도를 자랑했으나

현대엔 이렇게까지 짜게 만들 이유는 없으니 염도를 내리는대신 다른 풍미를 높히게됨