스테이크 굽는 패러다임의 변화
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1. 클래식
겉면에 빠르게 시어링!
마이야르!
이후 안쪽 온도를 끌어올린다!
2. 리버스 시어링
고기 겉면 마이야르 한다고 쎈불로 하니까
안쪽에 균일 하게 안익더라
안쪽 먼저 익히고 겉을 시어링한다
콩피나 수비드도 원리는 같음
3. 콜드시어링
불이 쎌 필요가 없던데?
어차피 마이야르는 120도 이상이면 일어나고
시어링 할 필요 없이
천천히 내부 온도를 끌어올리면서 구우면
충분한 수준의 마이야르가 일어남 ㅇㅇ
콜드 시어링의 장점은
기름 튀는거랑 고기굽는 연기가 극단적으로 적어져서
집에서 구워 먹기 최적화 되어있음