"사이제리야(일본 저가 패밀리 레스토랑 체인)는 규모가 있기 때문에 에스카르고에 생달팽이를 쓸 수 있다.

자영업자가 운영하는 고급 레스토랑은 통조림을 수입하는 수밖에 없다"

라는 이야기를 들었을 때

"싼 건 저품질이 아니라 대규모다" 라는 걸 깨달았다.