잡내제거도 있지만

의외로 알코올은 발색효과도 있어서

더 맛있게 보이기 위해

술을 넣는 경우도 있다

위짤은 일본 장어구이랑

중국 홍소육인데

만약 둘다 술을 넣지 않으면

동파육 마냥 까맣게 나옴

심지어 알코올은 단맛과 짠맛을 결합하는 촉매제로써 역할을 하기 때문에

안넣게 되면 단맛 짠맛이 융화 되지 않고 따로 겉돈다고 한다