오겹살을 준비.

향신료와 소금, 설탕, 백주로 절임 양념을 만들고

쉐킷쉐킷 해서 냉장고에서 일주일간 염장.

염장된 고기를

실로 꿰어서 매달아서 자연건조.

한달쯤 지나서 건조가 완료되면

여러가지 훈제칩으로

훈제하면

요렇게 완성되는게 중국식 훈제 돼지고기햄이라 할 수 있는 라로우.

수분이 빠져나가고 훈연 시 나오는 열로 지방조직이 녹아서 지방층이 투명해지는게 특징이라고 한다.