요리사의 테크닉차이가 심함

불다루는 기술 자체부터 일단 요리사들이 가장 여러운 과목이라

이게 단순하게 이론적으로 아는거랑 손테크닉으로 하는거랑 갭차이가 심함

그리고 중식 자체가 레시피로 설명하기도 뭐한 기술들이 너무 많음

[식재료마다, 특정 온도에서 가열한다거나, 강한 화력에서 순식한게 가열한다던가,]

대표적으로 중식에서 이사람이 얼마나 불을 잘 다룰 수 있는 걸 보여주는 요리가 볶음밥임

[볶음밥 잘하는 사람이랑 못하는 사람의 맛차이가 엄청남]

우리나라의 볶음밥은 사실 볶음밥이라고 하면 안될정도로 기름범벅이라, 이걸 볶음밥에 카테고리에 넣기가 애매함